La vinification

La vinification s'effectue selon la méthode traditionnelle Bordelaise dans des cuves inox contrôlées par un système de régulation des températures.

Le travail des cuves (remontages, pigeage, délestage…) et la durée de macération sont déterminés en fonction des caractéristiques de chaque millésime et surtout du type de vin recherché.
A l'issue des fermentations alcoolique et malolactique, différentes dégustations de sélection sont effectuées avant l'assemblage définitif du 1er vin réalisé en décembre par nos conseils Mrs Jacques et Eric BOISSENOT.

Seul 2/3 de la production sera retenu pour ce 1er vin. Ceci dans le souci de faire s'exprimer au mieux cet encépagement si classique de notre AOC.

 

 

Pomerol du Médoc

« Des sélections rigoureuses »

Le rôle joué par Eric Boissenot, notre œnologue-conseil, avec son père, est particulièrement important à la fin de la fermentation alcoolique car ils doivent valider ou refuser les divers niveaux de qualité dans les cuves déjà présélectionnées lors de la vendange.
Le résultat final du premier vin dépend entièrement de la rigueur des diverses étapes de sélection.